起酥油能炸青菜。起酥油是食品工業的專用油脂之一。具有一定的可塑性，稠度，用作糕點的配料，表面噴塗，脫模，可以用來酥化，軟化烘培食品，使蛋白質及碳水化合物在加工過程中，不致成爲堅硬的塊狀，並改善口感，可以用來炸制面包，糕點，餅乾，椒鹽餅乾，以及煎炸食品。最初，起酥油就指豬油。後來用氫化植物油，少數其他動植物油脂製成的起酥油消費量大大超過豬油，根據油的來源可分爲動物，植物起酥油，部分氫化起酥油，全氫化起酥油，乳化起酥油，非乳化起酥油，
