1、活性乳酸菌指發酵糖類主要產物爲乳酸的一類無芽孢、革蘭氏染色陽性細菌的總稱，是一類能利用可發酵碳水化合物產生大量乳酸的細菌的通稱；
2、乾酪乳桿菌屬於乳桿菌屬，是革蘭氏陽性菌，不產芽孢，無鞭毛，兼性異型發酵乳糖，不液化明膠；菌體長短不一，兩端呈方形，常成鏈；
3、活性乳酸菌在自然界分佈極爲廣泛。它們不僅是研究分類、生化、遺傳、分子生物學和基因工程的理想材料。此外，這類菌中有些細菌又是人畜的致病菌，因此受到人們極大的關注和重視；
4、乾酪乳桿菌存在於人的口腔、腸道內含物和大便及陰道中，也常常出現在牛奶和乾酪、乳製品、飼料、麪糰和垃圾中；
5、活性乳酸菌中絕大部分都是人體內必不可少的且具有重要生理功能的菌羣，其廣泛存在於人體的腸道中；
6、乾酪乳桿菌具有良好的耐酸及膽汁抗性，可降低血漿膽固醇，增強宿主對微生物病原體的非特異性抵抗力，加快清除腸道內病原體，從而防止食物過敏和急性腹瀉。
