芝士是奶酪和乾酪的統稱，奶酪是用新鮮的牛奶或者羊奶經過一次或兩次發酵至成的。它因爲還是含有一半的水分，所以很不容易存放。而乾酪經過多次發酵，使水分變的很少，容易存放。乳酪有很多別名，又名乾酪或奶酪，是一種用奶放酸之後增加酶或細菌製作的食品。奶酪通常是以牛奶爲原料製作的，其性質與常見的酸牛奶有相似之處，都是通過發酵過程來製作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的濃度比酸奶更高，近似固體食物，營養價值也因此更加豐富。
