一、福建菜特點：1、湯菜味道清淡，炒食脆，擅長烹製海鮮佳餚。其烹調技法以蒸煎、炒、熘、燜、炸、燉爲特色。2、選料精細，刀工嚴謹，講究火候，注重調湯，喜用佐料，口味多變。二、閩南菜特點：1、具備清鮮淡爽的特色。2、根據本地特殊的天然資源、結合時令的變化，製作菜品。3、講究“應季”，按季節物產烹製色香、味、形俱全的菜，四時不同海鮮與不同季節蔬菜搭配，講究食材新鮮，原汁原味，鮮甜味覺享受。
