閩菜是中國八大菜系之一，經歷了中原漢族文化和當地古越族文化的混合，交流而逐漸形成。閩菜是以福州菜爲基礎，後又融合閩東，閩南，閩西，閩北，莆仙地方風味菜爲主形成的菜系。福建人民經過與海外，特別是南洋羣島人民的長期交往，海外的飲食習俗也逐漸滲透到閩人的飲食生活之中，從而使閩菜成爲帶有開放特色的一種獨特的菜系。閩菜以烹製山珍海味而著稱，在色香味形俱佳的基礎上，尤以香，味見長，其清鮮，和醇，葷香，不膩的風格特色，以及湯路廣泛的特點，在烹壇園地中獨具一席。
