主料：堇菜。輔料：食鹽、米湯。潮汕鹹菜的醃製方法：1、大菜收割後，將老葉去掉，大棵的切成兩半，小的用整棵，略加曝曬，使其軟化；2、摻和食鹽裝進大缸，用大石頭壓緊；3、三天後，食鹽融化，大萊也壓出菜汁，再把適量的熱米湯澆進缸裏；4、以後每天都加澆米湯，直到菜缸有酸甜氣味散發，菜葉由綠變黃，便可以取出食用。
