總統奶油的打發過程是將未打發的奶油放於2℃～7℃冷藏櫃內24小時以上，待充分冷藏後取出。奶油打發前的溫度不能高於10℃，但低於7℃也會影響奶油穩定性和打發量。輕輕搖勻奶油後，倒入攪拌缸內，此時液體奶油溫度要求在7℃～10℃，容量在攪拌缸的10%～25%（打發後的奶油應該在攪拌球的球徑最大處），室溫過高或過低會影響打發後的奶油品質及穩定性，最後隔冰水打發。用中速或高速打發，直至光澤消失，軟峯出現即可。
