無法將奶油打好原因：未等到冷凍的奶油徹底緩凍就打發，半液態的奶油中還有很多冰晶，打發的機械能會產生一定的熱量，使冰晶融化，所以一邊奶油被打發了，另一邊冰晶在融化，剛剛被打硬的奶油又摻入了水份，又軟了下來使奶油無法打硬；方法：將奶油放在冰箱的冷藏室裏放置6小時以上，自然解凍，使用前要搖勻，再放入沒有水珠沒有油漬的攪拌機內打發，先用中速拌至中性起泡，攪打至奶油無光澤，要看起髮量，如果打發到已經漲到跟球形攪拌器差不多的高度了，這時再用慢速轉上一分鐘，將多餘的大氣泡擠出，這樣打發的奶油膏體細膩，非常適合裱花。