做果凍的白涼粉可以用魚膠粉、瓊脂、卡拉膠或食用明膠代替。白涼粉是中國南方一種著名小吃，以植物涼粉膠等原料製成，產品具有晶瑩剔透、清爽可口、口感嫩滑等特點，風味怡人、狀似果凍，誠爲夏季消暑佳品。
在不同的地方白涼粉的原料也不同。在華南地區，白涼粉是用涼粉草和大米做成，其他地方白涼粉則是用綠豆澱粉、豌豆澱粉、紅薯澱粉等各類食物澱粉製成，口感大致上相同。白涼粉不僅可以直接食用，還可以做成各種甜品，吃法多種多樣。白涼粉可以經常食用，但是要注意控制食用量，不要吃得太多，以免引起身體不適。白涼粉中含有澱粉，一次性食用過多，會增加腸胃負擔，有可能引起消化不良和腹脹。空腹時不宜吃白涼粉，因爲白涼粉寒涼，空腹吃白涼粉很容易刺激到腸胃，不利於腸胃的正常運行。
