白涼粉作爲不少小吃裏的主要配料想必很多人都接觸過，那如果不喜歡白涼粉的質感或者是要追求與衆不同的外觀口味，可以使用其他澱粉類的原料代替製作，製作方式與白涼粉類似，比如綠豆澱粉、紅薯澱粉、黑涼粉等，區別就是口感、外觀的不同。需要注意的是，白涼粉如果是用天然的仙草粉或者是澱粉類製成的，那對人體沒有絲毫損害，並且有益於人體健康。但有部分黑心商家，爲了追求色澤品相，加入了某些化學物質，尤其是明礬，會導致食用鋁超標，食用後會損傷大腦，所以在購買白涼粉的時候儘量避免小作坊。
