常見的大料有八角、桂皮、小茴香、丁香、陳皮等。
1、八角：是八角樹的果實，因其果多有八個角而得名。也叫八角茴香、大茴香，是一種調味香料。也是加工五香粉的主要原料。
2、桂皮：又稱香桂，爲樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂或川桂等樹皮的通稱。本品爲食品香料或烹飪調料。中餐裏用來燉肉調味，是五香粉的成分之一。
3、小茴香：爲傘形科植物茴香Foeniculum vuLgare Mill.的乾燥成熟果實。秋季果實初熟時採割植株，曬乾，打下果實，除去雜質。多用於牛羊肉等烹飪。
4、丁香：多指母丁香，指的是丁香（Syzygium aromaticum，桃金娘科蒲桃屬）的成熟果實，也是曬乾後作爲香料使用。
5、陳皮：爲芸香科植物橘Citrus reticulata Blanco及其栽培變種的乾燥成熟果皮。採摘成熟果實，剝取果皮，曬乾或低溫乾燥。多用於肉類及豆類的烹飪。
