小麥粉並不一定是中筋粉，麪粉是一種由小麥磨成的粉狀物。按麪粉中蛋白質含量的多少，可以分爲高筋麪粉、中筋麪粉、低筋麪粉及無筋麪粉。在現實生活中，中筋麪粉使用的比其他兩種要多，因此一般買到的小麥粉大多是中筋麪粉。 小麥粉是用小麥加工的麪粉，一般是指提取麩皮後的麪粉。是我國北方居民的主食之一，是國家實行食品生產許可證管理的第一批發證產品。
