脆哨起源於貴陽，原名叫做脆臊，也叫油炸脆肉，意思是指口感酥脆的肉臊子，是榨乾油脂的肉乾。油渣是用豬肥膘或肥肉加工而成，豬油煉好後，剩下的廢品是油渣。而脆哨則是以肥肉、五花肉或瘦肉爲原料，煉出豬油後，再將得到的油渣經過耐心加工和調味，口感又酥又脆，油脂含量極少。 油渣只是煉豬油剩下的副產品，或者說它是煉豬油剩下的廢物，而脆哨則是採用專門工藝加工的食材，豬油反倒成了它的副產品，其加工方法遠比煉豬油要複雜多了。
