視情況而定。若油脂沒有渾濁、顏色發深即可使用。油脂變壞，主要是氧化反應的原因，雖然氧化反應發生緩慢，但只要用過一次，氧化反應速度會大大加快。炸過大蝦的油可以用來做涼拌菜，涼拌菜不用加熱，且油還能帶出特有的味道。還可以用來焯菜，使蔬菜保持鮮豔的顏色。
油脂在高溫下煎炸10分鐘之後，便可發生明顯的變化，顏色變深，黏度增加，產生煙霧和氣泡等。這說明油已經變質，不宜再使用了。反覆使用的油，其營養物質遭到徹底破壞，脂肪酸發生熱裂解、熱氧化、熱聚合，會產生正烷烴、單烯烴、酚類、酮類及其它有害的有機化合物。動物試驗表明，多次使用的食用油會縮短果蠅30％以上的壽命，並可升高果蠅的不育率，且有明顯的致癌性。
