拉麪起源於中國。清末陝西人薛寶展著的《素食說略》中說，在陝西、山西一帶流行的一種“楨麪條”，做法以山西陽泉平定、陝西朝邑、同州爲最。其薄如韭菜，細似掛麪，可以成三棱子，也可成中空之形，耐煮不斷，柔而能韌。這種楨條面是現在山西的拉麪。拉麪可以蒸、煮、烙、炸、炒，各有一番風味。
