1、挑選包心結實、無蟲、無黴點的白菜,去掉外面的爛葉、黃葉;2、選好的大白菜放到室外曬3-4天,不時地翻動一下;3、最後取一個大紙箱,在四周挖幾個直徑3釐米的洞,底部鋪上一層吸潮紙,把大白菜根部朝下放入箱子裏,放到陰涼處保存,溫度保持在0-5度即可。注意要經常查看白菜是否有腐爛情況。