醃菜、醃肉、醃禽蛋、鹹豬肉、鹹牛肉、鹹魚、風肉、臘肉、板鴨、鹹雞蛋、鹹鴨蛋、鹹鵝蛋和皮蛋等。醃製就是讓食鹽大量滲入食品組織內來達到保藏食品的目的，這些經過醃製加工的食品稱爲醃製品。醃製品最大的好處就是可以延長食物保質期，可以不用擔心存儲時間短等問題，比如常見的醃肉，它常溫下可保存3~5個月不變味，若洗淨放冰箱，保存時間可達三五年。
由於中國有許多原產蔬菜，很早就製作和應用食鹽，新石器時代期已發明了陶器，公元前就掌握了制曲術，因而中國製作加鹽的醃製品的歷史甚爲悠久，可能起於周代以前。古籍中的“菹”字，指將食物用刀子粗切，也指這樣切過後做成的酸菜、泡菜或用肉醬汁調味的蔬菜。至漢以後，“菹”字泛稱加食鹽、加醋、加醬製品醃製成的蔬菜。《周禮。天官。醯人》“七菹”鄭玄注：“韭、菁、茆、葵、芹、箈、筍，凡醯醬所和，細切爲齊，全物若艓爲菹”。《說文》：“菹，酢菜也。”南朝梁宗懍《荊楚歲時記》：“仲冬之月，採擷霜蕪菁、葵等雜菜，幹之，併爲幹鹽菹。”清袁枚《隨園食單》：“醃冬菜黃芽菜，淡則味鮮，鹹則味惡。然欲久放非鹽不可。常醃一大壇三伏時開之，上半截雖臭爛，而下半截香美異常，色白如玉”。
