1、鹽漬保存：鹽漬可起到長期保鮮的作用。將山野菜全部浸泡於飽和食鹽水中，3天后重新更換食鹽水。經鹽漬後，野菜可在食鹽水中保鮮幾個月乃至幾年。
2、焯水保存：可以將野菜用開水焯一下，既能夠除去野菜原有的苦澀味，還能夠抑制野菜細胞的活性，防止野菜變質。然後放入塑料袋中，加入少許的鹽水，將袋中氣體完全排出後放入冰箱冷藏即可。
3、冷凍保存：將煮過的野菜迅速用冷水浸涼，放入容器中擺放好後，再灌入冷水，放入冷凍室冷凍即可。
野菜是可以作蔬菜或用來充飢的野生植物統稱，廣義上也包括野生食用菌。中國是野生蔬菜利用歷史最悠久的地區之一，野菜資源豐富、分佈廣泛、文化底蘊深厚。野菜具有風味獨特、天然無污染、安全無農殘、營養價值高、藥食同源等特點，不僅孕育了栽培蔬菜，還具有栽培蔬菜無可比擬的營養價值、藥用功效和保健功能等多功能性。野菜可作爲鮮菜用來生食涼拌、炒食蒸煮、配菜做湯，也可用來曬乾菜、制酸菜、醃鹹菜等。
