菱粉是西谷米和菱製作而成。它在加水遇熱煮熟後會呈透明狀，口感QQ的帶有彈性。菱粉呈白色，無異味，適用於需精調氣味的產品，例如食品和化妝品等。由於菱粉無味道、無餘味，因此較之普通澱粉更適合於需精調味道的產品，例如布丁、蛋糕和餡心西餅餡等。
