醋粉是醋渣、麪粉做的。醋粉是陝西西府地區獨特的傳統特色美食，用醋渣和麪粉製作而成。醋渣是釀醋後剩下的一些發酵後的糧食殘渣。這些糧食一般是小麥、大麥、高粱等等。殘渣經過處理後，會做成一種非常好吃的食品——醋粉，做法和涼皮相似，但原材料大不相同，味道非常好，而且，營養價值是高於涼皮的。只不過由於原料難得，在西府之外的其他地區很難見到。
