黃米麪用熱水還是冷水和麪

和黃米麪通常用溫水，一般水溫在50攝氏度左右即可。若氣溫較低，可以用60攝氏度左右的溫水和麪，但千萬不要放沸水，不僅會粘手，而且會沒有韌性。和麪時，將溫水緩慢倒入盆中，倒入適量水之後和勻即可。