冷凍蝦尾要去蝦線。蝦線就是蝦的消化道，在蝦的背部。有的很黑，有的顏色很淡，幾乎看不出來。去蝦線，既是因爲蝦的消化道里有髒東西（和去魚鰓、蟹鰓的道理是一樣），還因爲蝦線影響口感，尤其是白蒸和酒燜的時候，蝦線中含有苦味的物質，在熱量作用下會掩蓋鮮蝦清甜的味道。如果是做麻辣和爆炒的，因爲本身味道濃厚，跟自身習慣即可。注意：不小心吃到蝦線，也沒什麼大礙，因爲是熟蝦，高溫烹製時，相當於也對消化道里的殘留物做了高溫殺菌，對人體健康沒有太大影響。
