根據自己喜好決定。冷凍蛋撻皮可直接加入蛋撻液烤制。優勢是節約時間，不過口感會稍遜。若想味道更佳，可以解凍十幾分鍾後再放入烤箱，烤出來的蛋撻外皮會很酥脆。把撻皮放在冷藏室5-8小時後，擺盤放在室內陰涼不通風的地方，到撻皮表面發乾，往裏倒蛋撻水再烤熟即可。
