蛋撻皮自然解凍較好，若放進烤箱解凍需要撐握好溫度和時間。蛋撻皮是一種由低筋麪粉，高筋麪粉，酥油，瑪琪淋，清水，蛋撻模具做成的用於包裹蛋撻液的可食用外殼，製作時需要掌握好燒製的火候。蛋撻的做法：基本材料：蛋撻皮9個，低筋麪粉6克，淡奶油85克，牛奶70克，蛋黃2個，糖25克；1、將淡奶油，牛奶，糖攪拌均勻，加熱至糖完全融化，放涼後加入蛋黃；2、加入低筋粉，攪拌均勻即蛋撻水；3、將蛋撻水倒入蛋撻皮內至七分滿；4、裝入烤盤，放入預熱好的烤箱中，烤箱調節至210攝氏度，烘烤25分鐘即可。
