馬蹄又叫水慄、芍、鳧茈、烏芋、菩薺、地慄、錢蔥、土慄、刺龜兒等，學名荸薺。荸薺是中國的特色蔬菜之一，通常以地下膨大球莖供食用，可以生食、熟食或做菜，尤適於製作罐頭，稱爲“清水馬蹄”，是菜館的主要佐料之一；並可提取澱粉，與藕及菱粉稱爲澱粉三魁。
