鰹是鯖科、鰹屬下的一種魚類。體紡錘形，橫斷面近圓形；吻短，前端尖；背鰭2個，第二背鰭與臀鰭均較小而低，後方各有7-8個小離鰭；尾鰭新月形；體背側藍黑色，腹部銀白色，腹側有4-6條明顯黑色縱帶；最大體長100釐米，一般常見50-60釐米。分佈於太平洋、印度洋、大西洋熱帶和亞熱帶海域，中國的南海和臺灣海域；大洋性下層魚類，游泳速度快，常集羣於下層；以魚類、甲殼類及軟體動物爲食。
鰹的形態特徵：
鰹，體紡錘形，橫切面近圓形，幼魚橫切面爲側扁，背緣和腹緣圓鈍，淺弧形，尾柄細短，平扁，兩側中央各具一發達的中央隆起靖，尾鰭基部兩側各具2條小的側隆起靖。叉長爲體高4.0-4.3倍，爲頭長3.1-3.4倍。頭長爲吻長3.3-3.6倍，爲眼徑5.9-7.2倍。頭中大，稍側扁。吻尖，大於眼徑。眼較小，位近頭的背緣。眼間隔寬，微突，約爲眼徑2倍。鼻孔每側2個，分離；前鼻孔小，圓形；後鼻孔裂縫狀，位於眼前方。口中大，前位，斜裂。上下頜約等長。上頜骨不爲眶前骨遮蓋，後緣伸達眼前緣下方。兩頜各具一行細小尖錐牙；犁骨、齶骨及舌上無牙。舌中部兩側各具一個三角形皮瓣。鰓孔寬大。前鰓蓋骨和鰓蓋骨後緣圓形，光滑，無棘。鰓蓋膜分離，不與峽部相連。
