1、榨取方式：精煉橄欖油是通過化學溶劑浸出法，從油渣中提取並經過精煉而得到的橄欖油。初榨橄欖油是採用機械物理方法（包括清洗、傾析、離心或過濾）直接從油橄欖果實中製取的油品。2、酸度不同：初榨橄欖油的酸度低於2%，符合食用油標準。精煉橄欖油的酸度在0.3%及其以下。
