把橄欖果初次、二次、壓（擠）榨後，所剩餘的東西，再經過化學制劑處理，從果渣中得到的橄欖油，也可以叫“二次油”，再通過去色、除味等，純（精煉）橄欖油的酸度可降低到0.3到以下。
橄欖油含有豐富的營養和功能活性成分，具有預防心腦血管疾病和抗腫瘤等功能，素有“植物油皇后”的美譽。油橄欖樹全身都是寶，果實的含油量爲25%左右。橄欖油是地中海膳食模式的特點之一。橄欖油在醫藥、日用、化學、電子食品、紡織等行業具有廣泛用途；油橄欖果加工後產生的果渣也有多種用途，經提純、精煉得到的橄欖果渣油可廣泛用於化妝品，果渣中還含有三萜類、黃酮類等有效成分，在醫藥、保健品和化妝品行業具有廣闊的應用前景。
