1、去除油中過高的水分：邊加熱油邊攪動，防止溢出，等到油起煙，無泡爲止。2、提高油溫：油溫長時間停留在低溫區容易起沫，適當調高油溫可以減少泡沫，防止油溢出。3、預熱油：把需要炸東西的油提前燒熱，燒得微微冒煙後，再慢慢放涼，然後再開始燒熱炸東西。4、先炸蔥再油炸：把油燒熱後，放進一根大蔥炸一下，再炸需要炸的食物。
