炸東西油溢鍋是因爲食物裏有水分，在油（高溫）中會發生揮化現象而變成氣泡，最終導致油溢出。炸東西所用的油是指食用油，食用油也稱爲“食油”，是指在製作食品過程中使用的動物或者植物油脂，常溫下爲液態，由於原料來源、加工工藝以及品質等原因，常見的食用油多爲植物油脂，包括菜籽油、花生油、火麻油、玉米油、橄欖油、山茶油、棕櫚油、葵花子油、大豆油、芝麻油、亞麻籽油（胡麻油）、葡萄籽油、核桃油、牡丹籽油等等。
