不推薦用果乾來代替新鮮水果。
以最接近新鮮水果的冷凍乾燥水果爲例，即使它們不添加任何防腐劑，其外觀和體積也幾乎與新鮮水果相同。但是，冷凍乾燥的水果去除了其中包含的大部分水分，並且糖分富集，因此熱量增加了數倍。如果一個新鮮蘋果的水分含量爲85％，冷凍乾燥後的蘋果乾水分含量爲5％，那麼吃200克蘋果乾就等於攝取了1.3千克新鮮蘋果的熱量，這相當於4個新鮮的蘋果。
如果是脫水果乾，再加上糖，油，鹽和其他成分，營養將大大減少。例如，低溫油炸的水果蔬菜片含有大量脂肪。新鮮水果和蔬菜的脂肪含量通常小於1％，而水果和蔬菜片的脂肪含量可以高達10％至20％。再加上乾燥後濃縮了大量的糖，如果吃得過多，會增加肥胖的風險。
無論在營養價值或美味上，任何水果產品的營養都無法與新鮮水果相提並論。
