選擇好的蠔油要看氨基態氮的含量標示、顏色和濃稠度。1、看氨基態氮的含量標示：氨基態氮含量越高，蠔油質量越好。2、看顏色：品質好的蠔油顏色呈紅褐色至棕褐色，沒有雜質，品質差的蠔油顏色呈黑色或顏色較暗。3、看濃稠度：好的蠔油爲黏稠狀，可以掛壁，而加水過多的蠔油則會較稀。
