具有殺菌作用的蔬菜除蒜還有大蔥、韭菜、洋蔥、青蒜、蒜苗等。這些植物中含有豐富的廣譜殺菌素，對各種球菌、桿菌、真菌病毒都有殺滅和抑制作用。但是作用最突出的要數大蒜。大蒜中所含的主要抗菌成分-大蒜素，可有效地殺滅致病菌。 大蒜爲絃線狀淺根性根系，無主根，主要根羣分佈在5~25cm內的土層中，橫展直徑爲30cm。在植物形態學上，鱗莖本身是由變態枝條發育而來，其節間短縮爲鱗莖盤，莖盤的基部和邊緣着生根系，其上部長葉和芽的原始體。
