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發麪餃子、發糕、糯米炸糕、麻花、油餅、開口笑、千層卷、千層發糕、蜂糖糕等。發麪，指麪糰在一定溫、溼度條件下，讓酵母充分繁殖產氣，促使麪糰膨脹的過程。當酵母菌在麪糰內部有氧的環境下，將澱粉轉化爲糖並消耗掉的時候...

1、將大黃米麪和玉米麪混合使用熱水對局部進行熱燙；2、加入適量涼水和成麪糰放至溫暖處進行發酵；3、將花芸豆提前浸泡一天然後放至高壓鍋煮熟壓好拌入白糖做成豆餡團成小球；4、將自然發酵的麪糰發好後輕揉片刻再扣盆發酵...

冬天發麪一般要發3小時左右。由於冬天氣溫較低，麪糰發酵的速度較慢，想要完全發酵需要3個小時左右。如果想要縮短髮面時間，可以在一個蒸鍋中放入70度左右的熱水，然後把揉好的麪糰放在蒸架上，蓋上鍋蓋進行發麪。這樣就可以人...

不用酵母粉發麪的方法：1、在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停留10分鐘即可；2、用蜂蜜代替：每500克麪粉加蜂蜜15至20克。麪糰揉軟後，蓋溼布4至6小時即可發起；3、發酵時在面裏放點白糖，可以縮短髮面時間。酵母粉：是酵母沒有經...

1、把酒糟取大約50毫升或略多一點，加大約300毫升溫水；2、放入大約半碗麪粉，攪拌成稠糊狀後靜置，讓其發酵；3、在面盆中放大約1千克麪粉，把發酵好的麪粉倒入盆中，再加入100到150毫升溫水，把面和好，用溼布蓋住；4、當看到面塊體積膨...

1、取一個密封飯盒，洗淨，用開水燙一下內部，去掉雜菌；2、取麪粉100克，放入飯盒，加50度左右適量溫水，均勻用筷子攪拌，大致成麪糰狀即可，水不可多加；3、蓋上密封蓋子，室溫下，放3天，飯盒內的麪糰就會自行發酵。發酵特徵：1、麪糰變大。2...

用蜂蜜發麪的主要操作步驟爲：1、將用來作發酵劑的蜂蜜倒入和麪的水中，並且控制每500克麪粉加水約250克，夏季用冷水，其他季節用溫水。再加入1、5湯匙蜂蜜；2、將麪糰揉勻，宜軟不宜硬。3、麪糰揉好後，在盆內蓋上溼布，將盆放在較...

做法:1、鍋裏燒點水，將西紅柿放到開水裏燙半分鐘左右；2、將西紅柿去皮後切碎；3、準備好少量的水澱粉；4、熱鍋下油；5、倒入西紅柿翻炒；6、待西紅柿炒出汁後加清水；7、加入小油果；8、加入適量的番茄醬；9、加入適量的白糖；10、加少...

發麪酵母叫麪包酵母。酵母是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。發麪機理是酵母在麪糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO2氣體，麪糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,...

發麪放豬油起乳化和起酥的作用。在和麪的時候放豬油，會把油脂和麪粉充分搓擦，擴大了油脂的表面積，使油脂均勻地包裹在麪粉粒外面，油脂的表面張力使麪粉粘連成團，由於沒有水分，不能形成麪筋網絡，因而製成的麪點比較鬆散，口感酥...

酵母發麪是一種單細胞真菌微生物，是一種對人體有益的生物膨鬆劑。發麪機理是酵母在麪糰中進行新陳代謝，產生利於人體吸收的營養和風味物質，併產生CO2氣體，麪糰在一定溫、溼度條件下,讓酵母充分繁殖產氣,促使麪糰膨脹的過...

做半發麪的和麪配方：1、培養酵母，取37到39度溫水，放一勺糖，放一茶匙左右酵母混合均勻，水錶面開始有氣泡時，說明酵母已經活過來，用這些水和麪；2、取麪粉，放一比較大容器中，麪粉和水的體積比是1:3，放酵母水進去,用筷子攪拌，然後放桌...

麪肥一般家庭稱爲老面、老肥、老酵母、引子等等。過去沒有鮮酵母，家裏做發麪製品，通常採用這種麪肥發酵法。使用麪肥發酵，是麪點製作中發酵麪點的傳統方法。麪肥內除含有酵母外，還含有較多的醋酸菌等雜菌，在發酵過程中，雜菌...

1、發麪是利用酵母菌無氧呼吸的發酵作用。酵母菌在有氧呼吸時，分解麪粉中的糖，產生酒精，這是釀酒的原理；酵母菌在無氧呼吸時，分解麪粉中的糖，產生二氧化碳和水，產生的氣體使麪糰中充滿氣泡，蒸出來就蓬鬆可口。2、食用鹼，即面鹼...

技巧：1、蒸饅頭時，如果面似發非發，可在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，停10分鐘後，面就發開了；2、發麪時如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500克麪粉加蜂蜜15到20克。麪糰揉軟後，蓋溼布4到6小時即可發起。蜂蜜發麪蒸出的饅頭鬆軟...

發麪技巧：發酵粉的用量宜多不宜少。發酵粉是天然物質，用多了不會造成不好的結果，只會提高發酵的速度，也許還能增加的營養物質也說不定。所以，對於麪食新手來說，宜多不宜少能保證發麪的成功率。大致的用量比例：500克麪粉用5克...

夏天發麪時間在30-40分鐘即可，最多一個小時。由於酵母的活性不同和用量不同，發麪時間也會有所差異，因此用面發起來的體積判斷更爲準確。如果發起的面比和麪時的體積增加一倍以上，聞起來有糯米酒的香氣就說明已完成發麪。...

1、蜂蜜發酵法：將水和蜂蜜都倒入麪粉中，攪拌均勻，將其揉成沒有粉狀的麪糰，放入盆內蓋上溼布，發酵4-6小時即可。2、白酒發酵法：用水將麪粉和成麪糰，在麪糰中間挖個小坑，倒進兩小杯白酒，用乾淨的溼布把麪糰蓋住，10分鐘後就能達到...

千層餅配方：麪粉250克、酵母2克、鹽2克、麪粉10克、玉米油20毫升、五香粉3克、水150毫升。千層餅做法：1、麪粉加水攪成絮狀,揉成光滑的麪糰；2、發酵至兩倍大；3、發酵好的麪糰，揉勻，醒10分鐘；4、揉成一頭略粗的粗條狀；5、灑幹...

半發麪，又稱爲碰酵面、搶酵面，半發麪的意思就是麪肥與麪粉各佔一半特點是加入麪肥後，不用發酵，隨制隨用，是大酵面的快速調製法，所以又稱爲搶酵面。用途與大酵面相同，但成品質量稍差。具體制法：麪肥與麪粉的比例各佔一半，摻入適...

1、將酵母倒入溫水中，攪拌使其混合後靜置十分鐘左右；2、麪粉放入盆中，在麪粉中間挖一個小洞，逐漸的加入小蘇打和酵母水並攪拌麪粉至絮狀；3、和好的面揉光，盆地撒上一層乾麪粉，將揉好的麪糰放在盆中，用一塊溼布蓋上，放置溫暖處，...

酵母是一些單細胞真菌，並非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。泡打粉是一...

視情況而定。製作粘豆包、年糕、饅頭時，黃米麪發麪要燙一下，可以使麪食更加蓬鬆柔軟，口感更豐富；做大餅、麪條這類麪食，發麪是不用燙的。黃米麪也稱糕面，是黍子去皮後成爲黃米，再磨成的麪粉。...

餃子皮不用發麪，直接和麪就行。餃子皮和麪方法：原料：麪粉、雞蛋、鹽、清水；步驟：1、準備麪粉500g、雞蛋一隻、清水適量。先把雞蛋在盆中打散，再把麪粉放入盆中(按500g麪粉一個雞蛋的比例就行）；2、邊向盆中倒水邊用手攪拌，攪拌...

用牛奶發麪好。發麪技巧如下：1、選擇正確的發酵劑；2、發酵粉的用量可以選擇多些；3、活化酵母菌對新手比較重要；4、和麪的水溫要掌握好；5、麪粉和水的比例要適當；6、麪糰要揉光滑摸起來要舒適；7、保證適宜的溫度和溼度是成功...