扇貝黃是扇貝的內臟部分，扇貝屬於軟體動物門扇貝科，是我國重要的貝類養殖品種。扇貝可食部分的主要營養成分爲蛋白質，與魚類、蝦類相似，是一種集食、藥、滋補爲一體的重要水產食物。扇貝廣泛分佈於世界各海域，扇貝柱的乾製品稱爲“乾貝”，爲名貴海珍品。
扇貝營養價值：扇貝的蛋白質含量很高，乾貝中高達55.6%。研究表明，貝類的必需氨基酸含量豐富且均衡，包括丙氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、組氨酸、精氨酸等人體內不能合成的氨基酸，並與陸上植物的必需氨基酸存在一定的互補性。其中呈鮮味的穀氨酸含量佔7.15%，爲水產品中含量最高的9。扇貝的脂肪和碳水化合物含量相對較低，乾貝中含量分別爲2.4%和15.1%。與其他動物性食品相比，扇貝是一種真正意義上低脂肪的食品。
