紅燒肉是一道著名的大衆菜餚，各大菜系都有自己特色的紅燒肉。其原料一般選用上好五花肉，或者坐臀肉，最好選用肥瘦相間的三層肉來做，鍋具以砂鍋爲主，做出來的肉肥瘦相間，香甜鬆軟，營養豐富，入口即化。紅燒肉在我國各地流傳甚廣，做法多達二三十種。做紅燒肉時南方習慣用醬油調色，而北方則偏愛炒糖色兒。在做紅燒肉時可放入白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等蔬菜一起煮燉，能變化出多種燉肉菜。燉肉時最好用冰糖，比白糖做出來的顏色要亮，好看，而且口感也更好。
