中國一共有八大菜系:川菜,粵菜,魯菜,蘇菜,浙菜,徽菜,湘菜,閩菜
川菜：以味多、味廣、味厚、味濃著稱。 代表名菜:宮爆雞丁、一品熊掌、魚香肉絲、乾燒魚翅 。粵菜:烹調方法突出煎、炸、燴、燉等，口味特點是爽、淡、脆、鮮。魯菜特點:味濃厚、嗜蔥蒜，尤以烹製海鮮，湯菜和各種動物內臟爲長。蘇菜特點：烹調技藝以燉、燜、煨著稱；重視調湯，保持原汁。浙菜特點：鮮嫩軟滑，香醇綿糯，清爽不膩。徽菜特點：以火腿佐味，冰糖提鮮、擅長燒燉，講究火工。湘菜特點：注重香辣、麻辣、酸、辣、焦麻、香鮮，尤爲酸辣居多。閩菜特點：以海味爲主要原料，注重甜酸鹹香、色美味鮮。除了這八大菜系以外，還有一些地方的特色菜，如新疆的大盤雞、手抓飯。西安的羊肉泡饃。內蒙的烤全羊。雲南的過橋米線。東北的亂燉。河南的羊肉燴麪。北京的烤鴨、涮羊肉等等。
