準備食材:東北大拉皮1包、肉絲50克、香菜2-3根、黃豆醬1勺、生抽1勺、澱粉1小勺、醋2勺、料酒1勺、油鹽適量。
將大拉皮放入熱水中泡上五至八分鐘,泡軟後撈出來放入涼水中。
將泡過的大拉皮瀝乾水分後放入碗中,加入橄欖油攪拌均勻。
肉絲加入鹽、澱粉、生抽和料酒攪拌均勻, 醃製五分鐘。
燒熱鍋,下入一半蒜末, 煸炒出香味。
倒入醃製肉絲翻炒,肉絲翻炒均勻後加入黃豆醬翻炒。
翻炒均勻後加入水澱粉,最後放上香菜碎即可。
最後加入鹽、胡椒粉翻炒均勻後備用。
將泡好的大拉皮墊入盤中底部, 將炒好的肉絲放在上面。
再放入還剩餘一半的蒜末,再放上香菜碎,吃時攪拌均勻。
二、涼拌拉皮:黃瓜、胡蘿蔔擦細絲。泡發好的黑木耳焯熱水。將黑木耳切細絲備用。
雞蛋打散,攪拌均勻,少許蛋液倒入鍋內,迅速轉動鍋體,蛋皮周圍起皮時進行翻面,片刻即可出鍋。
蛋皮切細絲備用,豬瘦肉切細絲。肉絲加少許澱粉,老抽及生抽攪拌均勻。
鍋內加少許油加熱,倒入肉絲,肉絲炒變色時,加入一勺蠔油、少許糖,翻炒均勻。
黃瓜絲、胡蘿蔔絲、蛋皮及黑木耳擺盤。
蒜泥加入醋、味極鮮及麻汁調製均勻。
放上拉皮及肉絲,倒入蒜泥,即可享用。
三、蒜薹肉絲炒拉皮:拉皮買的袋裝的,整張的自己切塊條一樣的,過涼水散開,控水備用。
裏脊肉切絲,用一勺料酒,少許鹽,一勺澱粉抓勻醃製十分鐘。
蒜薹摘洗乾淨切段,油燒熱下薑末爆香。
下肉絲翻炒至顏色發白,加一勺甜麪醬炒勻。
把切好的蒜薹倒進鍋裏,烹入料酒,一勺生抽,適量鹽炒到蒜薹斷生。如果幹的話調一點水進去,讓菜適當有湯汁。
最後把拉皮放進去翻炒勻淋入香油關火,拉皮不要炒時間長了,長了就粘坨了。