1、準備食材：海蔘2個、通脊200克、全蛋液25克、料酒適量、玉米澱粉20-30克、生抽適量、鹽2克、老抽、蔥、姜適量、蔥段、醋。
2、海蔘洗淨，剖成幾條，在清水裏泡一下備用。
3、通脊切片，放入料酒、全蛋液、生抽、玉米澱粉、老抽攪拌均勻。
4、蔥、姜一半切碎用來煸鍋，一半斜刀切成段備用。
5、鍋中放底油，七成熱時把蔥姜碎下入，然後放入肉滑炒一下。
6、下入海蔘，放鹽快速翻炒。
7、放入斜切的蔥段，淋上醋翻炒均勻即可出鍋。
過油肉：
過油肉是中國傳統菜餚，在山西、江蘇、上海和浙江地區都有，從選料到製作上都與衆不同，山西過油肉較爲出名，具有濃厚的山西地方特色，號稱三晉一味，其起源於明代晉東名城平定（今山西省陽泉平定縣），各地做法不一。較著名的有大同、太原、陽泉、晉城過油肉，晉城的大米過油肉，特色是多湯水，搭配剛出鍋的大米飯一起吃堪稱一絕。2018年9月10日，中國菜正式發佈，山西過油肉被評爲山西十大經典名菜。
