1、豬裏脊切厚片,放入碗,蒜薹切段。2、泡發木耳撕成塊,蔥薑切片。3、肉中放入酒,鹽,味精,醬油,蛋清,攪拌均勻放置半小時。4、鍋中倒入油,油熱放入肉,迅速打散撈出控油。5、蒜薹放入油中斷生,木耳放入斷生撈出控油。6、留底油蔥姜爆香,倒入肉,木耳,蒜薹,加入醬油,鹽,糖,花椒粉,翻炒,加入少許清水,倒入老陳醋,溼澱粉,味精。7、翻勻即可出鍋,麪條煮熟撈出。8、一道美味的過油肉拌麪就做好了。