長條黃皮白肉的是馬鈴薯。馬鈴薯屬茄科，一年生草本植物，塊莖可供食用，是全球第四大重要的糧食作物，僅次於小麥、稻穀、玉米。馬鈴薯又名洋山芋、洋芋頭、香山芋、洋番芋、山洋芋、陽芋、地蛋、土豆等。食用部分爲其莖塊，扁圓條形或高15-80cm球形，無毛或被疏柔毛。莖分地上莖和地下莖兩部分，長圓形直徑約3-10cm，外皮白色、淡紅色、紫色。薯皮的顏色有白、黃、粉紅、紅、紫色、黑色；薯肉的顏色有白、淡黃、黃色、黑色、青色、紫色、黑紫色。
