大白菜爲高產蔬菜，一般畝產7000～15000公斤，因此能以低廉的價格大量供應。大白菜又稱結球白菜、黃芽菜，古稱菘菜，屬十字花科。起源於我國，是我國特產之一，當代以山東、京津、河北等地的產品最著名。大白菜營養豐富，柔嫩適口，品質佳，耐貯存，我國南北方都有大白菜栽培，特別是北方栽培量很大。大白菜是秋季生產、冬季上市最主要的蔬菜種類，因此大白菜有“菜中之王”的美稱。
