泡辣椒脆而不軟的方法:1、準備材料:辣椒350克、清水1000克、鹽50克、冰糖15克、八角1個、花椒7粒、桂皮1塊。2、辣椒清洗乾淨,不要摘蒂,然後晾曬2個小時,晾乾水分,晾乾後再把蒂摘了。3、然後把玻璃罐清洗乾淨,晾乾,放入辣椒。4、鍋裏放入鹽、八角、花椒、桂皮、冰糖,然後加入清水,燒開晾涼。5、晾涼的湯汁,倒入辣椒瓶裏,然後在上面淋上一圈的白酒。6、蓋上蓋子密封保存一個月即可。