豆豉發酵時間過長會變酸。豆豉發酵時間太長會使豆豉腐敗變質，並且在腐敗變質的過程中會產生毒素，如果食用變質發酸的豆豉可能會導致身體不適。豆豉是中國傳統特色發酵豆製品調味料。豆豉以黑豆或黃豆爲主要原料，利用毛黴、麴黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到一定程度時，用加鹽、加酒、乾燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而製成。豆豉的種類較多，按加工原料分爲黑豆豉和黃豆豉，按口味可分爲鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
