１、準備材料：鴨腳、八角、桂皮、花椒、生薑、泡椒、糖、鹽、小紅椒、洋蔥、料酒、涼白開、醋。
２、將鴨腳清洗乾淨，指尖剪去，剁塊，鍋裏放鴨腳，放水，沒過鴨腳。
３、放花椒、生薑、桂皮、料酒、八角煮開，１０分鐘後撈起，洗淨瀝乾。
４、小紅椒、洋蔥、泡椒、涼白開、鹽、醋、糖混合，再放入鴨腳即可。
鴨掌就是鴨腳，鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質量的熊掌的營養相當。掌爲運動之基礎器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營養學角度講，鴨掌多含蛋白質，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌爲絕佳減肥食品。知名產區爲四川。
