魚白的脂肪含量高。魚白中的營養價值較高，含有大量的脂肪、膽固醇。魚類的精巢又叫魚白，是魚製造和貯存精子的器官。魚白含有一種特殊的蛋白質，叫魚精蛋白，是自然界中最簡單的一種鹼性蛋白質。雄性河豚魚的精巢，又名西施乳。至於這個名字的源由，估計是取自嚴有翼的名句，甘美遠勝西子乳，吳王當年未曾知。世間天津產河豚最有名，其味道最鮮美之處便是魚白。其質地甘膩細嫩，味爲海錯之冠，以至民間有諺語，不食魚白，不知魚味，食過魚白，百魚無味。
