巴斯克芝士蛋糕外皮因爲烘烤過度所以呈焦黑色，但這也是它的一大特點。巴斯克芝士蛋糕（Ｂａｓｑｕｅ Ｂｕｒｎｔ ｃｈｅｅｓｅｃａｋｅ）起源於法國與西班牙交界的巴斯克地區，因爲特色的焦黑外皮而又被稱作“被灼傷的芝士蛋糕”。這款蛋糕的用料簡單，口感綿密溼潤、奶香濃郁，出爐後蛋糕表面微焦，中心呈現凹陷。
烘烤的時間越長，外皮上色越重；其次，烘烤的時間越長，奶酪糊越凝固。一般說來說，剛出爐的巴斯克芝士蛋糕，稍微晃動模具時，是可以明顯看到蛋糕表面有起伏波動的，有點像烤布丁的感覺，但是不用擔心，經過一夜冷藏，它的凝結程度會加強。如果喜歡口感偏軟嫩的，可以適當縮短烘烤時間，反之，喜歡口感綿密的，可以適當延長烘烤時間。
