高鈣羊肉是就是用兩塊完整的後腿肉，去骨後，在兩塊後腿肉中間放入一層或者兩層“肉月牙”(即前腿前方的月牙板脆骨),然後打成肉磚。切出來的肉片就是中間有明顯的脆骨花紋,口感香脆。高鈣羊肉之所以定義高鈣，就是因爲肉中含有脆骨，但凡是沒有脆骨卻起名高鈣羊肉的均屬冒牌。行內人說，高鈣羊肉必須選用特級羔羊，它生養在純天然的土質、水質、草質之中，在無任何污染的戈壁草原上採食野生沙蔥、韭菜、白蒿等36種蒙藏藥材，逐水草豐美而成長，紅白相間的肉卷稍加涮燙，中間雪白似羊油的部位顯出原形，那就是脆骨，吃起來骨肉相連，嫩與脆交替。不僅口味濃郁，而且具有極高的食療養生價值。
