原料：茄子500克、花生油500克、醬油25克、味精2克、精鹽3克、水澱粉10克、蔥、姜蒜各少許。
烹飪方法：1、將茄子去皮、洗淨、切成3釐米厚的小塊，每塊的一面隔0.3釐米割一條刀紋，割滿爲止，改切成3釐米寬的條，斜刀片成1釐米厚的抹刀片、放在室外晾曬1小時待用；
2、在麪粉和澱粉中加入適量的發酵粉拌勻，麪粉與澱粉比例爲7比3，再加水調製。夏天用冷水，冬天用溫水，再用筷子攪到有一個個大小均勻的小泡時爲止；
3、將醬油、味精、精鹽、蔥、姜、蒜末、水澱粉、清水100克對成芡汁；
4、將炒鍋置於旺火上放入油，燒至七入成熱時放入茄子片幹炸，勤用手勺翻動，炸至麪皮焦時撈出、控淨油；
5、鍋內油倒出，留少許底油，再回火上燒熱，放入蒜片煎黃。待出香味，倒入芡汁和茄片同燒，攪拌均勻，汁芡一稠即成。
