素食包含各種穀類、豆類製品、水果、蔬菜再加上牛乳，就是非常完善的營養，尤其是糙米、黑麪饅頭、全麥麪包，可供給足夠的B族維生素，並補充鐵質、鈣質及蛋白質，所以吃素絕對不會營養不良或使病人更衰弱，反而使人體器官能得到休養。而肉類雖富含蛋白質，但也有許多增加人體器官負擔的物質在內，如膽固醇、飽和脂肪、尿酸、尿素，會加重人體的負擔和污染。
